بلوچیز یک طبقه بندی کلی است، برای پنیر هایی که قارچ کپکی سبز در پروسه تولید به آنها اضافه شده است. محصول نهایی نیز دانه ها یا رگه هایی به رنگ آبی یا آبی- خاکستری در بافت خود داشته و بوی خاصی مرتبط با باکتری که در آنها رشد کرده دارد. در بعضی از بلوچیزها قارچ قبل از قالب گیری دلمه به پنیر افزوده می گردد و در بعضی دیگر پس از تشکیل دلمه و قالب زدن به پنیر تزریق می شود. بلوچیز معمولا در مکان هایی که دمای کنترل شده ای (مانند غار) دارند، برای رسیده شدن نگهداری می شود. بلوچیز می تواند به تنهایی خورده شده یا به صورت خرد شده یا ذوب شده روی یا همراه دیگر غذاها مصرف شود (پیتزا ، برگر، استیک).
مشخصه اکثر بلوچیز ها شور بودن و تند بودن است. بوی این نوع پنیر متاثر از قارچ و باکتری است که در پنیر رشد می کند. برای مثال باکتری Brevibacterium (بروی باکتریوم) که در خیلی از بلوچیزها وجود دارد بوی عرق پا یا عرق انسان را می دهد.
احتمالا اولین بار بلوچیز به طور اتفاقی، وقتی پنیرها در دمای محیط و جایی مرطوب مانند یک غار ذخیره شده بودند، بوجود آمده است. گرگونزولا یکی از قدیمی ترین بلوچیز ها می باشد که در حدود سال 879 میلادی برای اولین بار تولید شده است، اگرچه می گویند تا قرن یازدهم فاقد رگه های آبی رنگ بوده است. پنیر استیلتون در اوئل قرن هجدهم محبوبیت پیدا کرد. در قرن بیستم پنیرهای دانابلو (دانمارکی) و کامبوزولا (آلمانی) جهت پاسخ به تقاضای بازار برای پنیر های سبک روکوفورت (فرانسوی) که به دلیل قیمت بالا و مسائل سیاسی کمیاب شده بودند، ساخته شد.
نام برخی از بلوچیز ها: بلو گودا (Blue Gouda) | کوستل بلو (Coastal Blue) | گرگونزولا (Gorgonzola) | کامبوزولا – کامبوتسولا (Cambozola) | باترمیلک بلو (Buttermilk Blue) | استیلتون (Stilton) | دانابلو (Danableu) | روکوفورت – روکفور (Roquefort) | کابریلز (Cabrales) | رورینگ فورتیز بلو استرالیایی (Roaring Forties Blue) | والدئون اسپانیایی (Valdeón)
بلوچیز و پیتزا
نظر به تنوع این پنیر (پنیر هایی با رگه آبی) که از شیر گاو یا گوسفند تولیدمی شوند و روش های متفاوت تولید، هیچ بلوچیزی کاملا شبیه دیگری نیست (نه از لحاظ ظاهر و نه از میزان طعم و تندی). سرآشپزهای سراسر دنیا، ترکیب طعم بلوچیز را با پیتزا پسندیده اند و در نتیجه تعداد زیادی دستور پخت با این پنیر در دسترس همگان است. به نام برخی از پیتزا ها که در آنها پنیر رگه آبی یا بلوچیز بکار رفته اشاره می کنیم.
- پیتزا اسفناج و بلوچیز
- پیتزا پیاز کاراملی و بلو چیز
- پیتزا بیکن و بلو چیز
- پیتزا قارچ و بلو چیز
- و …
در برخی از دستور پخت ها این پنیر همراه با موزارلا بکار رفته و در برخی دیگر تنها پنیر در پیتزا می باشند.یک دستور پخت خوب پیتزا پیدا کنید و از طعم قوی پیتزای خود لذت ببرید.
در ایران نیز بلو چیز تولید می شود ( برندهای پنیر پیتزا در ایران ) اما میزان کپک آنها کمتر از مدل های دیگر که در کشورهای دیگر تولید می شود می باشد، شاید آشنا نبودن ذائقه مردم ایران با این نوع پنیر دلیل این تصمیم تولید کنندگان باشد.
منابع
- https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_cheese
- https://rfsdelivers.com/restaurant-inc/recipes/truffle-blue-cheese-pizza-traditional-crust
Leave a Reply