فرق شیر گاو و شیر گاومیش و ربط آن به پیتزا

بوفالو و پیتزا

خیلی از افرادی که در شهرها بزرگ شده اند، ممکن است فرق گاو و گاومیش (بوفالو آبی) را ندانند. گاو و گاوميش هر دو به خانواده گاوسانان تعلق دارند كه از لحاظ توليد شير و گوشت براي انسان اهميت بسياري دارند. هر گاومیش در روز حداکثر 5 لیتر شیر می دهد اما هر گاو روزانه 15 تا 20 لیتر شیر می دهد.

گاو و گاومیش
گاو و گاومیش

شیر گاومیش نسبت به شیر گاو آب کمتر و چربی، ماده خشک، لاکتوز و پروتیئن بیشتری دارد. وجود ماده خشک بیشتر در شیر گاومیش موجب شده است که این شیر در مقایسه با شیر گاو شیر بهتری برای تولید محصولات لبنی باشد. به همین دلیل ماست گاومیش به طور طبیعی سفت تر و ضخیم تر از ماست گاو است.

تغذیه گاومیش ها آسان تر از گاوها است زیرا گاومیش بدون وجود مواد کنسانتره نیز به خوبی رشد می کند. بهترین مواد تغذیه ای برای گاومیش ها علوفه، شبدر و کاه است. فرآورده های لبنی شیر گاومیش قابلیت نگهداری بیشتری نسبت به شیر گاو دارند.

جدول مقایسه شیر گاو و گاومیش

در 100 گرم شیر شیر گاو شیر گاومیش
آب (گرم) 87.5 81
انرژی (کیلوکالری) 67 117
پروتئین (گرم) 3.2 4.3
کربوهیدرات (گرم) 4.4 5
چربی (گرم) 4.1 6.5
کلسیم (میلی گرم) 120 210
فسفر (میلی گرم) 90 130
آهن (میلی گرم) 0.2 0.2
کاروتن (میکروگرم) 174 160
تیامین (میکروگرم) 0.05 0.04
ویتامین ب2 (میکروگرم) 0.19 0.1
ویتامین سی (میلی گرم) 2 1

موتزارلا بوفالو و فیور دلاته

هم از شیر گاو و هم از شیر گاومیش پنیرهای خانواده موزارلا تهیه می گردد. اما مسلما کیفیت پنیر تولیدی متفاوت است. در اینجا یادآوری می کنیم که هر پنیر پیتزایی در بازار پنیر خالص نیست، برای اطلاعات بیشتر موزارلا و تفاوت آن با پنیر پیتزا پروسس را مطالعه کنید. در ایتالیا یکی از پنیرها را “Mozzarella di Bufala” می نامند که از شیر بوفالو تهیه شده و دیگری را “Fior de latte” (گل شیر) می نامند که از شیر گاو تهیه می شود.

احتمال پیدا کردن پنیر موزارلا بوفالو در کشوری مثل ایران خیلی پایین است و اکثر تولید کنندگان سعی می کنند پنیر پروسس شده را که بسیار ارزان تر از موزارلا گاوی است ارایه کنند. پنیر موزارلا گاوی انواع مختلفی دارد که در پست های دیگر به آنها خواهیم پرداخت.

اما اگر به هر دو پنیر دسترسی داشته باشیم، کدام یک از آنها برای پیتزا مناسب تر هستند؟

هر دو آنها مناسب هستند و طعم و عطر بسیار خوبی دارند، اما اینکه نتیجه ای یکسان داشته باشید را انتظار نداشته باشید، با پنتر موزارلا بوفالو، پیتزا شما کمی نرم تر خواهد بود، با پنیر موزارلا گاوی بنا به روش متفاوت ممکن است پنیری سفت تر یا کم چرب تر داشته باشید.

اگر هر دو را تجربه کرده اید تجربه تان را با ما و خوانندگان سایت به اشتراک بگذارید.


منابع

پی دی اف و اکسل
کامل ترین لیست تولید کنندگان پنیر پیتزا آبان 97 در ایران را بصورت فایل اکسل و فایل PDF خریداری کنید. شامل نام برند (بیش از 100 مورد)، تولید کننده، محل کارخانه و اطلاعات تماس. قیمت این نسخه تنها 9000 تومان می باشد. کليک جهت خريد کالا ، به منظور پذيرش قوانين و مقررات سايت مي باشد .

Be the first to comment

Leave a Reply

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد


*