موزارلا و تفاوت آن با پنیر پیتزا پروسس

شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که تفاوت بین موزارلا (پنیر اصلی پیتزا) و پنیر پیتزا پروسس در چیست؟

موزارلا (موتزارلا mozzarella) از شیر گاو (در نوع اصلی از شیر گاومیش) تولید می شود. گرچه در فرایند تولید هر دو نوع موزارلا، شیر کامل به مصرف می رسد اما پنیر موتزارلایی که از شیر کامل و پرچرب گاومیش نیز به دست می آید در مقایسه با پنیرهایی که از شیر گاو به دست می آیند، کمی چرب تر است.

بخوانید: تفاوت پنیر موزارلای تولیدی با شیر گاو و شیر گاومیش

شیر بعد از مایه زنی به پنیر تبدیل شده و پنیر حاصله بلافاصله تحت یکسری فرایندها به پنیر موتزارلا mozzarella یا همان پنیر پیتزا اصلی تبدیل می شود. کیفیت شیر بعنوان تنها ماده اولیه پنیر موزارلا تاثیر بسیاری بر روی طعم و عطر پنیر دارد. شیر تازه با کیفیت بالا (بسته به نوع تغذیه گاو) سبب تولید پنیری خوش طعم و معطر می‌شود. در فروشگاه های ایران می توانید هم موزارلا تازه و هم موتزارلا ی فریز شده (رنده، ورقه ای و قالبی) را تهیه نمایید.

پنیر موزارلا دالیا
پنیر موزارلا رنده شده دالیا

از 10 کیلوگرم شیر گاو معمولا حدود یک کیلوگرم پنیر موتزارلا تولید می شود، این پنیر ارزش غذایی بالایی دارد.

پنیر موزارلا به دلیل نداشتن مواد افزودنی و نحوه روش تولید ، طعم بسیار متفاوتی با پنیر پیتزای (پروسس) عمل‌آوری شده دارد.

پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه های رسیدن متفاوت) و یا چربی های گیاهی با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می شود.

تولید پنیر پروسس عملا به صورت صنعتی شکل گرفت. پنیر پروسس از یک غذای ملی سوئیسی بنام فوندو منشاء گرفته است. تولید پنیر پروسس از سال 1912 در اروپا رایج گردید. پنیرهای پروسس به صورت مستقل در آمریکا از سال 1917 توسط کرافت، کسی که برای تهیه پروسس چداری، سیترات ها و فسفات ها را به عنوان مواد امولسیون کننده مورد استفاده قرار داد، آغاز گردید.

طبقه بندی این گونه پنیر ها متعاقبا با افزودن انواع پنیرهای مختلف و همچنین با افزودن سایر اجزا مواد لبنی و غیر لبنی برای تولید پنیر پروسس میسر گردید و تفاوت آنها در قوام، طعم، اندازه و شکل می باشد.

تولید کنندگان ادعا می کنند که در ایران دو نوع پنیر پروسس تولید می شود، در اولی به پنیر اصلی تنها کره و پنیرهای دیگر اضافه می شود و افزودنی های گیاهی ندارد و دومی پنیر آنالوگ است.

پنیر های آنالوگ به گروهی از پنیرها اطلاق می شود که با جایگزین کردن چربی شیر با روغن های گیاهی و استفاده از سایر منابع پروتینی (کازئین وکازئینات) تولید شده و ترکیبات اولیه این پنیر را تشکیل می دهند.

پنیر پروسس نسبت به پنیر موزارلا ارزان تر می باشد. بیشتر پنیر پیتزای عرضه شده در ایران به این روش تولید می شود.

پنیر پیتزا پروسس شیرآوران

طبق استانداردهای ایران تولید کننده باید مشخصات کامل محصول (شامل محتویات) را در روی بسته آن چاپ نماید.

پنیر موزارلا مورد نیازتان را بصورت آنلاین خریداری نمایید
خرید آنلاین پنیر موزارلا

برای اطلاع از تولید کنندگان پنیر پیتزا به صفحه برندهای پنیر پیتزا در ایران مراجعه نمایید.

استاندارد 4658 پنیر موزارلا:
شیرو فرآورده های آن – پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) – ویژگیها و روشهای آزمون  دانلود استاندارد 4658

استانداد 4659 پنیر پروسس:
پنیر پروسس و پنیر پروسس پخش پذیر-ویژگی ها و روشهای آزمون دانلود استاندارد 4659

استاندارد 10696 پنیر پروسس آنالوگ(با چربی گیاهی):
فرآورده‌ای که علاوه بر پنیر، سدیم، کلسیم کازئینات، روغن‌های گیاهی مناسب مانند سویا، بادام زمینی، پالم، هسته پالم و سایر روغن‌های نباتی هیدروژنه مناسب، مواد امولسیون کننده، نمک و آب و سایر ترکیبات مجاز که با کمک گرما و عملیات مکانیکی به صورت بافت پنیری تهیه می شود.
دانلود استاندارد 10696

استاندارد 13526 پنیر پیتزای پروسس:
حاوی چربی گیاهی است، پنیری که از یک یا مخلوط چند نوع پنیر با منشاء لبنی، کازئین، کازینات و انواع لخته‌های پنیر است و روغن مورد استفاده از نوع غیر هیدروژنه است و حداکثر 60% از چربی فرآورده را تشکیل می دهد. دانلود استاندارد 13526

لیست پست هایی که در آنها پنیر موزارلا استفاده شده است.


عکس ها جهت اطلاع رسانی بوده و محصول هیچ کدام از دو تولید کننده فوق توسط ما امتحان نشده است.

پی دی اف و اکسل
کامل ترین لیست تولید کنندگان پنیر پیتزا دی ماه 97 در ایران را بصورت فایل اکسل و فایل PDF خریداری کنید. شامل نام برند (بیش از 116 مورد)، تولید کننده، محل کارخانه و اطلاعات تماس. قیمت این نسخه تنها 6500تومان می باشد. کليک جهت خريد کالا ، به منظور پذيرش قوانين و مقررات سايت مي باشد .

8 صفحه A4

8 نظر

    • لیست تولید کنندگان پنیر پیتزا ما را دیده اید؟ این برند هم در لیست آمده است. در مورد کیفیت ما نظری نمی دهیم چون فعلا امکان تست آنها را نداریم و به نظر بازدید کنندگان سایت اعتماد داریم.

  1. تعدادی از پنیر های پروسس با مواد و چربی های گیاهی تهیه می شوند که پیشنهاد شده به آنها پنیر پیتزا نگویند، ظاهرا می خواهند نام “پیتزا تاپینگ” بر آنها بگذارند که بنظر ما اسم مناسبی نیست. منتظر تحولات در این زمینه می مانیم.

  2. پنیر موزارلا (موتزارلا) انواع گوناگونی دارد که در نوشتاری جداگانه به آنها خواهیم پرداخت، صرفا جهت آشنایی با نام انواع موزارلا: Ovoline, Bocconcini, Perline, Mozzarella di bufala, Burrata, Stracciatella, Scamorza, Smoked Mozzarella

Leave a Reply

ایمیل شما نمایش داده نخواهد شد


*