پنیر گودا (Gouda cheese) پنیری است نسبتا سفت و زرد رنگ، با طعم ملایم و منحصر به فرد، که از شیر گاو تهیه می شود. این پنیر یکی از پنیرهای مورد علاقه مردم در سراسر جهان است. امروزه گودا، به عنوان یک نام عمومی برای انواع مختلفی از پنیرهای سنتی تولید شده در هلند مورد استفاده قرار می گیرد.
گودا یکی از پنیرهای قدیمی در دنیا است که از سال 1184 میلادی در متونی به آن اشاره شده است. این پنیر هم نام شهر گودا در هلند است. این نام ربطی به مکان پیدایش یا تولید این پنیر ندارد، بلکه بخاطر اینکه در این شهر معامله می شده است، چنین نام گرفته است. سیستم فئودالی قرون وسطایی هلند، چنین حکم می کرده که این پنیر بصورت انحصاری در این شهر معامله شود. کشاورزان محصول خود را برای عرضه به بازار، به میدانی در شهر گودا می آورده اند.
اگر کمی کاوش کنیم، در واقع گودا را باید یک روش تولید پنیر دانست، نه یک نوع پنیر خاص. طعم گودا ربط مستقیمی با عمر آن دارد. پنیرهای جوان (کارخانه ای) یک “طعم آجیلی ولی بسیار بسیار ملایم” دارند. همان پنیر وقتی رسیده می شود در واقع “یک طعم میوه ای دلنشین” با “پایانی شیرین” را خواهد داشت. در حالی که یک پنیر دو ساله ” تقریبا طعم ترکیب شکر قهوه ای و کره ذوب شده” را تداعی می کند.
تولید کنندگان پنیر هلندی از نظر سن این پنیر را به 6 دسته تقسیم کرده اند.
- پنیر تازه (4 هفته)
- پنیر تازه رسیده (8 تا 10 هفته)
- پنیر رسیده (16 تا 18 هفته)
- پنیر خیلی رسیده (7 تا 8 ماه)
- پنیر کهنه (10 تا 12 ماه)
- پنیر خیلی کهنه (12 ماه و بیشتر)
در طول زمان علاوه بر طعم، نرمی و شکنندگی پنیر نیز تغییر زیادی می کند.
پنیر گودا و پیتزا
پنیر گودا، پنیری است خوش طعم با بافتی نرم که به شکل ساده و یا دودی، در برخی پیتزا ها استفاده می شود. گرچه گودا از نظر ذوب شدن و کش آمدن با موزارلا قابل قیاس نیست ولی طعم خاص آن باعث شده است که در تهیه خیلی از پیتزا ها مورد توجه قرار بگیرد.
پنیر گودا در ایران (برندهای پنیر پیتزا در ایران) نیز تولید می شود و بصورت ورقه ای، قالبی، رنده شده و رنگی ارایه می شود.
منابع:
- https://goldenagecheese.com/product/aged-gouda/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Gouda_cheese
- https://www.pillsbury.com/recipes/sweet-chicken-and-gouda-pizza/1b89bf00-7cf5-4bb7-a829-1783589f3db7
