انواع پیتزا

شاید برای شما هم سوال شده باشد چند نوع پیتزا داریم و انواع پیتزا کدام هستند؟ پاسخ به این سوال شاید خیلی ساده نباشد ولی سعی می کنیم حداقل یکسری ازشناخته شده ترین پیتزا ها را نام ببریم و در آینده در مورد هر کدام از انها توضیحات کامل بنویسیم. قبل از هر چیز بد نیست نوع های اصلی پیتزا ها را بشناسیم:

1.  پیتزا ناپولی
   پیتزا ناپولی نوع اصلی و اوریجینال پیتزا است. این غذای خوشمزه تاریخ کهنی دارد که به قرن هجدهم در ناپل باز می گردد. در آن زمان فقیر ترین مردم این شهر ساحلی، گاهی اوقات غذایی را می خریدند که ارزان بود و خیلی سریع می شد آن را خورد. خوشا به حالشان! پیتزا ناپولی یک نان مسطح بود با گوجه فرنگی، پنیر، روغن و سیر. این غذای مقرون به صرفه و راحت در سطح خیابان های شهر در دسترس مردم بود.
   از آنجا که خمیر پیتزا ایتالیایی خیلی نازک می باشد، امکان گذاشتن افزودنی های زیادی را نمی دهد. در واقع پیتزا ناپولی آنقدر نازک است که با کارد و چنگال می توان آن را خورد. نیاز به یادآوری نیست که دور شدن از اصول یک گناه پیتزایی است!
   انواع پیتزا ناپولی:
   1. پیتزا مارینارا
      شامل گوجه فرنگی، سیر، اورگانو(پونه کوهی)، و روغن زیتون زیاد
   2. پیتزا مارگاریتا
      شامل گوجه فرنگی، تکه های پنیر موزرالا، ریحان و روغن زیتون زیاد (در مورد نام این پیتزا قصه های زیادی وجود دارد)
   3. پیتزا مارگاریتا ویژه
      شامل گوجه فرنگی، تکه های پنیر موزرالای کامپانیا، ریحان و روغن زیتون زیاد
   4. پیتزا کالزونه
      کلا این پیتزا با روش متفاوتی درست می شود و محتویات در داخل خمیر پیتزا می باشد.
      شامل سالامی، کالباس یا سبزیجات، پنیر موزرلا، ریکوتا و پارمسان یا پکورینویا حتی تخم مرغ
2. پیتزا شیکاگویی یا دیپ دیش
   
   پیتزا شیکاگویی یا همان دیپ دیش (بشقاب گود)، نام شهری که در آن ابداع شده  (شیکاگو) را برخود دارد. اوایل قرن بیستم، ایتالیایی های مهاجر در این شهر پرباد دنبال چیزی می گشتند که شبیه پیتزا ناپولی باشد.”ایکه سول”  فکر جالبی در سر داشت، به تقلید از پای های نازک، پیتزایی درست کرد که بر خلاف نوع اصلی پیتزا لبه های بالا آمده داشت، درست شبیه شیرینی پای! برخلاف مواد اصلی پیتزا، موزرالا را با ترکیبی از گوشت، سبزیجات روی خمیر قرارداد و روی آن گوجه فرنگی خرد شده ریخت. این خلاقیت “سول” را به باز کردن رستوانی که امروزه هم مشهور هست هدایت کرد: “Pizzeria Uno” پیتزافروشی یک!
3. پیتزا نیویورکی
   

   

   گرچه پیتزا نیویورکی، پیتزای اصلی و اوریجینال نیست، اما مشهور و مورد علاقه مردم آمریکا و دیگر نقاط جهان است. گرچه پیتزا نیویورکی و پیتزا ناپولی شباهت هایی دارند ولی در واقع متمایز هستند. می گویند مواد معدنی که در آب سیبی که به خمیرآن اضافه می شود باعث مقاوم تر شدن نان آن می شود. برای درست کردن یک پیتزا نیویورکی شایسته باید هم نازکی رعایت شود و هم خمیر باید استحکام برای نگه داشتن مواد روی آن  را داشته باشد، در واقع باید بتوان یک قاچ پیتزا را با مواد روی آن به راحتی بلند کرد و با دست خورد.
   برخلاف پیتزا ناپولی، پیتزا نیویورکی با تنوع زیادی در مواد روی آن ارایه می شود، پپرونی، قارچ، کالباس، سوسیس و قارچ. انواع ادویه ها می تواند به پیتزا نیویورک اضافه شود، اورگانو، آویشن، پودر پنیر پارمسان، فلفل قرمز، سیر و …..

4. پیتزا سیسیلی
   پیتزا سیسیلی را که به نام اسفیچونی¹ هم شناخته می شود را شاید بتوان فامیل دور پیتزا شیکاگویی دانست، اما هر کدام تفاوت های خود را دارند. این نوع پیتزا، حتی همان پیتزایی نیست که شما در جزیره سیسیل می خورید! خب ماجرای این پیتزای پیچیده چیست؟ مهم نیست این پیتزا مربعی در چه کشوری ساخته شده، این پیتزا با نان کلفت بافت اسفنجی تری از پیتزاهای دیگر دارد. در واقع خمیر اسفیچونی با سس گوجه، پیاز، ادویه، ماهی کولی و سپس خرده نان پوشیده می شود. اما این مدل پیتزا سیسیلی  تنها در تعطیلات و کریسمس و شب سال نو در سیسیل پخته می شود. اما نسخه آمریکایی پیتزا سیسیلی با ترکیب ساده ای از پنیر موزرالا و سس گوجه ساخته می شود و در تمام طول سال پخته و مصرف می شود.
   نسخه اصلی سیسیلی با مواد زیادی پوشیده نمی شود، اما نان کلفت آن را به پایه ای عالی برای افزودنی های زیاد تبدیل کرده است.
5. پیتزا یونانی
   برخلاف نام آن، پیتزا یونانی هیچ ربطی به یونان ندارد! نه مواد روی آن نه جایی که که این پیتزا از آن آمده است! در واقع پیتزا حتی غذای مرسومی در مدیترانه که نزدیک به محل خلق پیتزا می باشد هم نیست! پیتزا یونانی را مهاجرین یونانی که به آمریکا رفته و با پیتزا ایتالیایی آشنا شده  بودند اختراع کردند. برخلاف پیتزا نیویورکی که دستورالعمل های سفت و سختی دارد، پیتزا یونانی قوانین خودش را دارد. این پیتزا پایه نان پف کرده تر و قابل جویدن بیشتری دارد، البته به کلفتی مدل شیکاگویی یا سیسیلی نیست. در پیتزا یونانی سس گوجه فرنگی با طعم قوی، پونه کوهی زیاد مصرف شده و روی آن با پنیر موزرلا چرخ شده و پنیر چدار پوشیده می شود.
   از آنجا که هیچ دستورالعمل تاریخی برای این نوع پیتزا جز پنیر موزرلا و چدار وجود ندارد، می توان به آن هر افزودنی افزود. نان کلفت آن اجازه افزودن خوشمزه هایی مانند زیتون سیاه، پنیر فتا و فلفل قرمز هم می دهد!
6. پیتزا کالیفرنیایی
   پیتزا کالیفرنیایی یا پیتزای لذیذ، بخاطر مواد غیر معمول آن مشهور است. تاریخ این نوع پیتزا برمی گردد به اواخر دهه 70 میلادی وقتی که سرآشپز “Ed LaDou” شروع به امتحان دستورالعمل های جدید در رستوران کلاسیک ایتالیایی خود “Prego” کرد. بصورت شانسی ترکیب های جدیدی را با خردل، ریکوتا، فلفل قرمزساخت که دوست داشتنی بودند. “Wolfgang Puck” تحت تاثیرخلاقیت های “LaDou” قرا گرفت و او را سرآشپز رستوران خود  کرد. “LaDou” بیش ازدستورالعمل 250 پیتزای خاص را که در رستوران های زنجیره ای “California Pizza Kitchen” ارایه می شوند را ابداع کرده است.
   وقتی صحبت  انواع پیتزا کالیفرنیایی می شود، هیچ دستورالعمل سنتی در کار نیست، نبود دستورالعمل های اختصاصی راه خلاقیت و آزمایش را باز می کند.
7. کیک گوجه فرنگی
   نشات گرفته از پیتزا سیسیلی، نان کلفت و اسفنجی با سس گوجه فرنگی با طعم قوی با برش های مربعی. احتمالا این پیتزا را در فیلادلفیا بیشتر دیده می شود. این پتزا بصورت نیمه سرد و معمولا در دمای اتاق سرو می گردد.
8. دیگر انواع پیتزا
   خلاقیت در مورد پیتزا تمامی ندارد. وقتی دستورالعمل های سنتی پپرونی و پیتزا سبزیجات مشتریان را به بازا کشید، پیتزاهای خاصی مانند چیزبرگر، بیکن پنیری سرخ شده هم مشتریان دیگری را به خود جلب کردند. و البته می توانیم  برخی از این پیتزا ها را هم نام ببریم.
   1. پیتزا های ایرانی
      اینکه اولین پیتزا فروشی های ایران از چه دستورالعملی پیروی می کردند مشخص نیست، چون چند رستوران قدیمی که در تهران پیتزا سرو می کنند، پیتزایی دست مردم می دهند که با هیچیک از روشهای مدرن  کلاسیک سازگار نیست. خیلی ها مثل نگارنده ( مستر مپ هستم) آنها را نمی پسندند  و خیلی از مردم همچنان عاشق آنها هستند. آنچه در ایران به عنوان پیتزا آمریکایی ارایه می شود بیشتر به نسخه پیتزا یونانی نزدیک است که البته آن هم آمریکایی است.
   2. پیتزاهای خانگی
   3. پیتزاهای شناخته شده دیگر که در منوی رستوران ها دیده می شود:
      1. پنیر بیکن سرخ شده
      2. جوجه باربیکیو شده
      3. هاوایی
      4. بال مرغ تند
      5. دریایی
      6. سبزیجات
      7. نان و سیر

وجه مشترک پیتزاها خمیر و پنیر می باشد، تفاوت  اصلی آنها درسس ها و موادی است که روی خمیر اضافه می شود. خمیرهای پیتزا هم یکسان درست نمی شوند که در یک نوشتار جداگانه به این مطلب خواهیم پرداخت. قسمت پایه هر پیتزا همان خمیر پخته شده یا نان آن است که با این طبقه بندی پیتزا ها دو دسته  تقسیم می شوند.

1. پیتزا با نان نازک
2. پیتزا با نان کلفت

معمولا موادی که روی انواع پیتزا اضافه می شوند متنوع بوده و (بنا به نوع پیتزا) عبارتند از:

• بیکن
• ماهی کولی
• جوجه
• بیف (گوشت گوساله)
• پنیرهای اضافه
• کالباس (دیدن لیست تولید کنندگان سوسیس و کالباس در ایران توصیه می شود)
  
  • مرغ
  • گوشت
  • بوقلون
• قارچ
  
  • صدفی
  • دکمه ای
  • و …
• پیاز
• پپرونی
• فلفل
  
  • فلفل قرمز تند
  • هالوپینو
  • فلفل دلمه ای
• پستو
• آناناس (در پیتزا هاوایی)
• سوسیس
• اسفناج
• ذرت
  
  • دانه ذرت
  • بیبی کورن
• بادمجان